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De todo lo que se analiza en laboratorios de seguridad alimentaria, las ensaladas envasadas en bolsitas de plástico están entre los alimentos más contaminados con salmonela y/o listeria.
Conclusión
Es falso y no se han reportado casos de salmonelosis o listeriosis en España en los últimos años por consumo de ensaladas envasadas.
EFE Madrid |
Las ensaladas envasadas listas para comer no están contaminadas con salmonela o listeria ni las espinacas son «culpables» de la mayoría de las infecciones por estas bacterias, como apuntan falsamente diversos usuarios que aportan un estudio tergiversado como supuesta prueba de esta afirmación, desmentida por expertos, que confirman que se trata de un alimento seguro.
Diversas publicaciones en redes han compartido recientemente un hilo de Twitter en el que una internauta especialista en “medicina clínica y ciencias de la nutrición” explica por qué «no es buena idea» consumir ensaladas de bolsa, un producto en el “top de alimentos contaminados con salmonela y/o listeria”
“Las bolsitas son el medio perfecto para el crecimiento de estas bacterias, sobre todo para salmonela, que puede crecer incluso en refrigeración” y más rápidamente si la bolsa «está abierta», apunta la médica en su perfil, en el que recomienda escoger las ensaladas que no lleven espinacas, ya que es la hoja “más culpable casi siempre” de las infecciones por salmonela.
Como prueba de sus argumentos adjunta una imagen del estudio “Los jugos de hojas de ensalada mejoran el crecimiento de salmonela, la colonización de productos frescos y la virulencia”, publicado en la web de la Sociedad Americana de Microbiología en 2016.
Estos mismos mensajes fueron replicados en Facebook y en informaciones de algunos medios de comunicación.
inocularon salmonela para ver su evolución
En realidad, no hay alertas sanitarias en Europa relacionadas con las ensaladas de bolsa, que sí causaron alguna infección en Estados Unidos, y el estudio viralizado en redes tampoco concluye que se hayan encontrado estas bacterias en los vegetales envasados, sino que se trata de una investigación sobre cómo crecerían estas bacterias inoculadas en el interior de las bolsas, tal y como aclaran expertos a EFE Verifica.
La especialista en seguridad alimentaria Gemma del Caño ha explicado a EFE Verifica que el estudio de la Universidad de Leicester “Los jugos de hojas de ensalada mejoran el crecimiento de salmonela, la colonización de productos frescos y la virulencia”, publicado en la web de la Sociedad Americana de Microbiología en 2016, no pretendía alertar de que el alimento fuera «de riesgo», sino demostrar que, al inocular salmonela en el líquido que sueltan las hojas machacadas de ensalada y espinaca, la bacteria «crece muy a gusto» en ese medio.
Del mismo modo, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), en declaraciones a EFE Verifica, abunda en que los investigadores inocularon salmonela entérica en los jugos liberados por los extremos cortados de las hojas de ensalada para confirmar que esta bacteria crecía, incluso refrigerada, «contaminando así las hojas de la ensalada».
En el documento, los investigadores explicaron que, tras cinco días de refrigeración, aumentó el crecimiento de la salmonela en los fluidos de la bolsa «280 veces más que en los cultivos de control» y que la bacteria obtenía «una marcada ventaja» de crecimiento a partir de los fluidos liberados por el daño de la hoja de la ensalada.
Del Caño sostiene que este tipo de análisis son habituales para tener en cuenta cualquier escenario y así «mitigar riesgos», pero no para alertar de la existencia de estos microorganismos en el interior de las bolsas.
controles rigurosos garantizan su calidad
En todo caso, aunque estos alimentos envasados no tengan un «tratamiento térmico que elimine los microbios patógenos» y puedan «contenerlos» naturalmente, se utilizan «sistemas de lavado y desinfección para garantizar la inocuidad de los vegetales», explica a EFE Verifica el tecnólogo alimentario Mario Sánchez, divulgador científico en la agencia de comunicación especializada en el sector agroalimentario Destakando.
Asimismo, la agencia española AESAN incide en que la industria alimentaria garantiza que este tipo de alimentos «cumplan los criterios microbiológicos establecidos» y realizan estudios de «vida útil», de acuerdo con el Reglamento de la Comisión Europea nº 2073/2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, para comprobar que los alimentos «no superan los límites de microorganismos fijados por la normativa.»
Por ello, continúa la misma fuente, se vigilan especialmente aquellos alimentos refrigerados y con una «vida útil prolongada», como pueden ser salchichas cocidas o patés, pescados ahumados y productos lácteos (quesos de pasta blanda, leche cruda y helados elaborados con leche cruda), así como ensaladas preparadas, verduras y frutas frescas.
De todas formas, y aunque se sigan unas estrictas fases de control de seguridad, se aconseja seguir las condiciones de conservación recomendadas por el fabricante y respetar la fecha de caducidad indicada en la bolsa.
su consumo no entraña riesgos en españa
Y, por si hubiera alguna duda, las ensaladas envasadas «no se asocian a infecciones por salmonela« ni se trata de un alimento «de riesgo» en España, donde tampoco existen en estos últimos años «alertas alimentarias por salmonelosis ni listeriosis en ensaladas listas para el consumo«, tal y como aseguran a EFE Verifica fuentes de AESAN.
Estas mismas fuentes adelantan que, tras el último análisis, realizado en 2020, ninguna muestra de ensaladas listas para el consumo dio resultado positivo de un total de 1.093 estudiadas en busca de listeria y de 257 examinadas para detectar posibles casos de salmonela.
«El riesgo de contraer infecciones por salmonela o listeria monocytogenes a través de ensaladas de bolsa es muy bajo en el contexto de España y la Unión Europea, donde contamos con excelentes sistemas de control de calidad alimentaria», reitera el tecnólogo y divulgador Mario Sánchez, ya que en Estados Unidos sí se han registrado recientemente varios episodios de contaminación con estas bacterias.
En conclusión, no se ha reportado ningún caso de salmonela o listeria en España vinculado con las ensaladas envasadas y el estudio que se cita como fuente para sostener lo contrario en redes no pretende alertar de la existencia de estas bacterias en los vegetales sino de testar cómo se desarrollan en determinados casos una vez inoculadas, según confirman tanto la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición como expertos consultados por EFE Verifica.
Fuentes:
Fuentes de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Gemma del Caño, farmacéutica y especialista en seguridad alimentaria.
Mario Sánchez, tecnólogo alimentario y divulgador científico en Destakando.
Buscador de las redes de alerta alimentaria en la Unión Europea y en España.
Reglamento (CE) 2073/2005 de la Comisión Europea, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. 15 de noviembre de 2005 (Texto pertinente a efectos del EEE).
Estudio de la Universidad de Leicester «Los jugos de hojas de ensalada mejoran el crecimiento de Salmonella, la colonización de productos frescos y la virulencia», publicado en la web de la Sociedad Americana de Microbiología (2016).
Alertas sanitarias de ensaladas envasadas de la CDC.
Informaciones de EFE.
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