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| - Last Updated on जून 20, 2023 by Neelam Singh
सारांश
फेसबुक पर जारी एक वीडियो के जरिए दावा किया जा रहा है कि नूडल्स को सड़े हुए मैदा से बनाया जाता है और उसके मसाला (टेस्ट मेकर) में सुअर के मांस का रस होता है। जब हमने इस पोस्ट का तथ्य जाँच किया तब पाया कि यह दावा ज्यादातर गलत है।
दावा
फेसबुक पर जारी एक वीडियो के जरिए दावा किया जा रहा है कि नूडल्स को सड़े हुए मैदा से बनाया जाता है और उसके मसाला (टेस्ट मेकर) में सुअर के मांस का रस होता है।
तथ्य जाँच
किण्वन (Fermentation) क्या है?
किण्वन एक रासायनिक प्रक्रिया है, जिसके द्वारा ग्लूकोज जैसे अणुओं को बिना ऑक्सीजन की मौजूदगी में (anaerobically) तोड़ा जाता है। किण्वन का इस्तेमाल शराब और बीयर के निर्माण के दौरान होता है। यह प्रक्रिया कम से कम 10,000 साल पुरानी है।
क्या किण्वन अच्छी या बुरी प्रक्रिया है?
किण्वन की प्रक्रिया से बनाए गए खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए लाभदायक हो सकते हैं। यह आंत में प्रोबायोटिक्स के रूप में अच्छे बैक्टीरिया का निर्माण करते हैं, जो आंत के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है और ये पाचन शक्ति को बेहतर बनाने में भी भूमिका निभाता है, लेकिन कुछ लोगों के लिए यह हानिकारक भी हो सकता है। भोजन में प्रोबॉयोटिक्स की अधिक मात्रा गैस, दस्त और अपच का कारण भी बन सकती है। देखा जाए, तो विभिन्न लोगों पर इसका प्रभाव अलग-अलग हो सकता है इसलिए इस विषय पर गहन शोध की आवश्यकता है।
नूडल्स कैसे बनते हैं?
सूक्ष्म, लघु और मध्यम उद्यम मंत्रालय द्वारा जारी पीडीएफ के अनुसार नूडल्स को मैदा और tapioca आटा से बनाया जाता है। नूडल्स 0.22 से 0.4 मिमी लंबे धागे जैसे होते हैं। हालांकि कई बार लोग घरों में सुरक्षित तौर-तरीकों से मशीन द्वारा भी नूडल्स बनाते हैं।
क्या नूडल्स में सड़ा हुआ मैदा है?
शोध बताते हैं कि नूडल्स को बनाने के लिए मैदा का इस्तेमाल किया जाता है, जिसमें पहले मैदा को किण्वन (Fermentation) की प्रक्रिया से गुजारा जाता है। वायरल वीडियो में सड़ा हुआ मैदा वाक्य का इस्तेमाल किया गया है, जो fermentation को दर्शा सकता है।
नूडल्स को पकाने की प्रक्रिया आसान होती है, मतलब यह जल्दी पक जाते हैं इसलिए अधिकांश घरों में इनका उपयोग किया जाता है।
क्या नूडल्स में सुअर का मांस है?
ज्यादातर नहीं। नूडल्स में इस्तेमाल होने वाले मसाले नडूल्स के पैकेट के साथ ही दिए जाते हैं, जिनका इस्तेमाल टेस्टमेकर मतलब नूडल्स के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है। वायरल वीडियो द्वारा दावा किया जा रहा है कि नूडल्स में सुअर का मांस होता है। जब हमने इस विषय पर शोध किया तब पाया कि नूडल्स के साथ दिए जाने वाले मसाले में सामान्यतौर पर E635 (Disodium 5′-ribonucleotides) और E631 (Disodium inosinate) का इस्तेमाल किया जाता है क्योंकि ये भोजन के स्वाद को बढ़ाने का काम करते हैं। Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives के द्वारा इन्हें ‘स्वाद बढ़ाने वाले मिश्रण’ की श्रेणी में रखा गया है।
E635 (Disodium 5′-ribonucleotides) को बनाने में पशुओं के अंश का उपयोग किया जाता है लेकिन इसे शाकाहारी तौर पर भी बनाया जा सकता है।
E631 (Disodium inosinate) को बनाने के लिए चीनी को किण्वन की प्रक्रिया से गुजारा जाता है या यीस्ट से बनाया जाता है। इसमें पशु अंश नहीं होता है।
एक लोकप्रिय नूडल्स की वेबसाइट अपने FAQ सेक्शन में बताती है कि भारत में बेचे जाने वाले नूडल्स में सुअर के मांस का उपयोग नहीं किया जाता है और इसकी पुष्टि के लिए पैकेट पर हरे रंग का डॉट भी बना होता है क्योंकि भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने कंपनियों के लिए शाकाहारी और मांसाहारी खाद्य पदार्थों पर हरा और लाल बिंदु लगाना अनिवार्य कर दिया है।
हालांकि बाज़ार में अनेक तरह के नूडल्स मौजूद हैं, जिनमें से कुछ मांसाहारी हैं तो कुछ शाकाहारी। साथ ही कई तरह के नूडल्स में अलग-अलग तरह के मसालों का उपयोग किया जाता है इसलिए कुछ भी खरीदने से पहले बेहतर है कि एक बार पैकेट पर लिखी सामाग्री को पढ़ लें।
अन्य शोध बताते है कि ज्यादा मात्रा में नूडल्स का सेवन करना सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। जैसे- हृदय संबंधी बीमारियों के होने की संभावना का बढ़ना, वजन का बढ़ना, शरीर में पोषक तत्वों की कमी, इत्यादि।
चीफ डायटिशियन एवं डायबिटीज प्रशिक्षक डॉ. प्रियंवदा दीक्षित ने दावे से जुड़े सवाल पर बताया, मैदे से बने नूडल्स और उसमें मौजूद प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। ये शरीर को खाली कैलोरी (Empty calorie) देते हैं, जिनमें कोई पोषण नहीं होता है।”
गेहूं, जौ या बाजरा से बने नूडल्स स्वास्थ्य के लिए बेहतर विकल्प हैं। नूडल्स सीमित मात्रा में ले सकते हैं लेकिन हमें हमेशा फलों और सब्जियों को शामिल करके स्वस्थ खाने पर ध्यान देना चाहिए। नूडल्स या कोई भी अनाज उत्पाद हमेशा सीमित मात्रा में ही लेना चाहिए। नूडल्स एक प्रसंस्कृत (प्रोसेस्ड) फूड है और नूडल्स खाने से पाचन तंत्र से संबंधित स्वास्थ्य समस्याएं जैसे – कब्ज, सूजन आदि हो सकती है, जो समग्र शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती है। साथ ही नूडल्स के साथ दिया जाने वाला मसाला स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। इसमें पॉम ऑयल, कृत्रिम रंग और preservatives शामिल होते हैं, जिनका अगर नियमित तौर पर सेवन किया जाए तो आपके शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं।”
अतः उपरोक्त शोध पत्रों एवं चिकित्सक के बयान के आधार पर कहा जा सकता है कि यह दावा ज्यादातर गलत है क्योंकि टेस्टमेकर यानी की नूडल्स के मसाला से संबंधित कोई ठोस प्रमाण नहीं है। इस विषय पर और शोध की आवश्यकता है, जो इसमें एकरुपता लेकर आती हो।
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